米左右。这里山峦重迭,溪涧网布,青翠蔽日,云雾弥漫,茶树大多生长在高崖石隙和深山幽谷之中。年平均温度16c左右,年平均降水量1800毫米,气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,有机质多,生态条件十分优越,对茶树生长、茶芽伸育和茶叶中多酚类物质的形成与积累极为有利。
大方茶的产地后来逐步发展到徽杭沿线杞梓里、霞坑等乡镇。浙江省临安区昌化镇的顺溪与歙县的南乡老竹岭毗连,淳安唐村毗邻歙县山区,气候相同,茶树品种相类,茶叶采制技术互相交流,于是便自然地形成大方茶的产制区域。因在炒制过程中需经拷扁工序,所以又叫拷方。
竹铺大方的生产历史悠久。传说早在宋、元年间,老竹岭上有座古庙,住着一个叫大方的和尚,大方和尚为了招待的客人而自种茶叶,创制大方工夫茶,老竹大方就此得名。清代已列为贡茶。
但到建国前夕,产量已廖廖无几,曾濒于绝迹。解放前,茶霸压价,一斤老竹大方只能换到一斤盐。茶农为谋生计只好砍茶种粮,大方茶因此濒于绝迹。解放后,大方茶重新恢复生产,并改进了制作工艺,大大提高了大方茶的质量。
大方茶由于色、香、味俱佳,又对消肥减胖有特效,在国内外市场享有很高声誉。在1955年被评为中国十大历史名茶。1979年,竹铺乡恢复了失传已久的顶谷大方茶生产,被行家誉为茶中极品。1984年,研究创制了清音大方新品种,其品质介于顶谷大方至特级大方之间。
大方茶基本制法与龙井、旗枪相似。于谷雨前采一芽二叶初展之鲜叶,经拣剔和薄摊,以手工杀青、做形、辉锅等工序制作而成。大方茶的炒制不用平锅而用斗锅,在炒制过程中,为便于茶叶在锅中翻动,常在锅内壁涂抹几滴菜油或豆油,使锅壁光滑,因而叶色较深暗,这也是与其他茶类不同之点。
大方茶有顶谷大方、普通大方、素胚大方之分。顶谷大方是大方茶中的极品,具有外形扁平匀齐、挺秀光滑,色泽暗绿微黄,芽藏不露、披满金色茸毫,内质汤色清澈微黄,香气高长有板栗香,滋味浓醇爽口
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