便开始用手掰黄瓜。
这一步尤其重要！
要记住千万不要用刀切。
为什么很多人觉得拍黄瓜会比切黄瓜好吃？
真要说，大多数人却是说不出个道理来。
甚至一度被认为是某种心里错觉。
其实这不是错觉，切的黄瓜周边切口比较均匀。
因为拍碎的黄瓜中间会有更多的裂缝，接触蘸料的面积更大也更有利于挂汁儿。
而用手掰开的黄瓜块儿也是这个道理。
当然，扭也是一个道理。
三两下，沉为就将黄瓜掰开，轻松无比。
黄瓜被拍碎之后，还是很好掰的。
蒜末、盐、白糖、生抽、醋、辣椒油等调料加入拌均匀。
酸辣脆爽开胃无比的拍黄瓜便完成了。
这时候的五花肉也已经煮好了。
相比起最开始的那一大块儿，现在的五花肉几乎是缩水了一大圈！
锅：我没偷吃！
沉为当然知道不是锅偷吃了，而是这东西煮出来就是这样子。
将煮好的五花肉切成二点五毫米左右的薄片。
兰州拉面师傅看了直摇头，表示你这也太LOW了。
当然不是沉为不能切得更薄，切得薄并不能就一定代表更好吃，切得合适才是最好的。
再薄一点吃起来就不过瘾，厚一点吃起来就腻人。
所以这个厚度是刚刚好。
绿油油的蒜苗斜切，这与拍黄瓜同理。
是为了让它的创伤面积更大，也更利于出香味儿。
锅里下油，将切成大片大片的五花肉下入用热油爆一会儿。
切得不薄不厚的五花肉却是大片儿的，甫一与热油接触，立马便被烫得卷了起来。
周边儿上扬，中间凹陷，形成一个类似灯盏的半圆型样式。
这在厨界被称为灯盏窝，可以说是回锅肉的灵魂所在！
回锅肉是一道起源于蜀州农村地区的传统家常菜式，在古时又被称油爆锅。
菜如其名，就是得用油多爆一会儿，才能好吃起来，才能香翻天。
豆瓣酱、甜面酱下入，给白白的肉片染个色，也是为了去除它的油腻，使得回锅肉这道菜有了回甘。
酱油、一点点醋，然后将切好的辣椒丢进去炒一会儿。
之后便是重头戏——蒜苗。
蒜苗入锅的时候呢，先放下边儿的那一截蒜苗头，蒜苗叶子则是后入。
这是为了防止蒜苗叶子被炒得过头了。
回锅肉被誉为川菜之首，川菜之化身，原因之一就在于它并不复杂，难度也不高，在川渝地区几乎是家家户户都会做。
另外呢，一道菜要想成为所属菜系的代表，本身必须具备深厚的积淀底蕴。
唯有如此，这道菜才能承载起“菜系代表”的身份。
回锅肉便有着渊源的历史，其菜肴本身的积淀深厚。
传说古时候需要用“二刀肉”来祭祀，祭祀完事后猪肉就凉了。
平民百姓总不能像帝王和大户人家那样或燔烧或灌注或瘗埋处理了，于是人们就想到用蒜苗和辣椒将它回锅爆炒。
这是“回锅”二字的由来。
而肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片，四周微卷，这时再下郫县豆瓣、甜面酱，简直是美味无比！
虽然之后鬼神不用祭祀了，但回锅肉这一美味菜肴却被保留了下来，也成为川菜中家常菜肴的代表之一。
翻炒一阵之后，便起锅装盘，油汪汪亮晶晶的回锅肉在青蒜苗和红椒搭配下格外诱人。
蒜苗回锅肉，可以说是川人小时候的味道，只有真正吃过的人才知道，能给你香得有多迷湖！
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