灯盏窝这一说法了。

　　尝了一口之后，沉为觉得这味道掌握的还是十分精准的。

　　再看一看这位选手选择的岗位是炉灶。

　　“这火候，当个炉灶可以。”

　　另一边的余桦发表了自己的意见，沉为也是赞同地点点头。

　　虽然回锅肉这道菜很简单，但是对于火候的掌握还是能够很好体现出来的。

　　比如蒜苗可不能完全炒熟，因为那样看起来就没有青绿的颜色，而且还显得淹了吧唧的。

　　回锅肉爆肉的时候则是要注意不能将瘦肉爆的太干，那样就容易干干焦焦的完全咬不动。

　　而肥肉部分爆的时间又不能太短，不然吃起来就会全部都是油，很容易就让人腻歪。

　　而这位面试者的蒜苗和肉的火候都掌握得刚刚好。

　　要是应聘一个灶头的位置那当然不行，不过要是只想要一个小灶的话，是完全可以的。

　　随着时间流逝，沉为等人又在接下来的时间中尝过了几名面试者的菜肴，总体而言都算是十分出色的。

　　尤其其中有一个做烫干丝的，那刀功确实是不错。

　　要只是刀功不错，沉为自然不会惊讶。

　　毕竟刀功这东西只要常练习，基本功扎实的，还是不会差到哪里去。

　　而让沉为等人侧目的是--他的年龄。

　　这名刀功选手的年龄才二十三岁，与沉为同龄。

　　不要以为世界上都是像沉为这样的外挂选手，大多数时候，平常人只要有一项足以自傲的东西就可以混饭吃了。

　　于是在余桦的建议之下，准备暂时将其放到切配的墩子岗位上先锻炼着。

　　这也是酒店的常用伎俩之一，将年轻的厨师先招进来，然后经过几年后厨的培训与学习之后，就可以上灶台了。

　　后厨的人才培养机制其实是十分残酷的。

　　有许多人可能看见那些大酒店的后厨人可能上百个墩子！

　　而且还会继续招收。

　　这就是为了后续人才的培养。

　　年轻的先放到墩子的位置上边儿锻炼，练习刀功，然后在这个过程中，能够从炉灶上边儿的师傅手中学到多少就看本事了。

　　当厨师长认为你的资格足够的时候，又已经在墩子上边儿磨练了几年，就可能能够管一个灶台。

　　注意，前提是年轻的，才有培养价值。

　　有许多墩子，年纪一到就会被解雇，然后自谋生路。

　　当然如果你的切配水平够高，还是有可能会被厨师长看重继续留下的。

　　然而更多的就是被打发到那些普通酒店的后厨当一辈子的墩子，或者回家开个小饭馆什么的。

　　能够一直晋升，一步步走到厨师长位置的，始终是极少数有天分的。

　　不过只要上百个墩子中能够出几个有用的，那就不亏。

　　毕竟也不是让他们吃白饭学习的，在这个过程之中，他们也在为酒店创造劳动价值。

　　培养出来了，那当然好，有天赋的小伙子多，证明自家酒楼的未来就好。

　　出个有主厨之姿的，那后厨就有了接班人，酒楼的招牌菜也能传承下去。

　　没出什么人才，行，但他们也切了这么多年菜，换一批继续。

　　所以怎么都是不亏的。

　　这个二十三岁的小伙子就被余桦认为是有天分的，值得培养。

　　不过相比起这些小鱼小虾，沉为还是更加关心某位燕京“老朋友”。

　　终于，按照顺序，上官志仁又来到了几人面前。

　　他手中端着的是一个陶色砂锅。

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