、印度北部的河口,为沿海中、下层鱼类,是中国沿海常见食用鱼类。“狗吐鱼”,几乎无骨,被爱吃骨头的狗嫌弃,吃了也要吐出来。龙头鱼的食谱中,18%的食物都是自己的同类。被捞出水后会立刻死,不耐储存。要当日吃。
☆江瑶柱(带子)
江珧的后闭壳肌,特别大。“大如象棋,莹白如玉”,质感滑嫩,吃着痛快。陆地上只能吃扇贝的闭壳肌,因为江珧人工不好养。
因为它像插秧一样插入海底之前,在水中浮游,同时分泌粘液。在养殖池里幼虫会黏在一起,再扶着在打氧泵打出的气泡上,浮到水面,形成一层“幼虫膜”,无法游动和摄食,最后大量死亡。
岸上原本解决这个问题的方法:降低养鱼池的密度(更大的繁育场,更贵),或用制浪奥术能造出水流,把黏在一起的幼虫打散。所以,人工养殖的江珧柱价格比扇贝贵很多。
新的方法日本用淋水装置把浮上来的幼虫往下砸,再搅拌水体,让幼虫上下浮游,避免黏连,5%存活率满足了商业养殖的标准。
但在海里,江珧柱价格就很亲民了。
☆餐饮佐料、蔬菜:海带/海苔/海草
☆带鱼
远看卖刀的,近看卖鱼的。
刚打的新鲜带鱼,“惊艳”形容。光滑无暇像镀了一层银,甚至可以反射出人影。在裂空海天照阐幽叫它太刀鱼。带鱼35%食物是同类,所以钓起一条,其它鱼会跟着咬尾巴,能钓好多条,因为引发了同类的食欲。
带鱼刺身富含脂肪,回味甘甜。和寿司饭绝配,浓郁的鲜味被称为“顶级的味道”。
☆海粉
海粉可以吃(海兔产,见35)。加糖、清凉甜品。腥鲜味。
为海兔科动物蓝斑背肛海兔NotarchusleachiicirrosusStimpson的卵群带。分布于东海、南海等地。具有清热养阴,软坚消痰之功效。常用于肺燥喘咳,鼻衄,瘿瘤,瘰疬。
☆泥丁
全身发达的肌肉,吃起来具有脆爽的口感。
主要分布于菩提海沿海地区。整年都可采挖,尤其是到了重阳,秋高气爽季节,个体较大,海边人成群结队下滩采挖用来做美味食材,凭着滩面留下的小虫孔,用特制的三角形虫锄,翻开表层的泥土寻找带粉青色泥土的虫道,轻轻浅挖,就可采挖到。
☆墨鱼子
把卵外皮剥掉,只留里面水晶珠一样的部分,泡在醋酱油中,送到嘴里,噗嗤一声咬破。很好玩。
☆海葵
洗干净,除掉触手中的黏液和毒性。
☆花蛤
壳斑驳,仿佛羽纹。和麻雀像,所以还有传说“瓦雀化花蛤”。
☆海胆黄
生吃海胆黄(马粪海胆,最常见的),金灿灿的,不加任何调味料,感受脂肪和呈味氨基酸混合出的满足。满足之后还觉得
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