位置首先吸引了洛凡的目光。
这个厨台前面一共有五个人,分别在从事不同的工作,看样子,似乎也是在做一道豆腐类的美食。
只见其中两人围着一个石磨正在不断的研磨着什么,洛凡仔细一看,似乎是大米和黄豆的混合物。
那么他们要做什么洛凡的心中就有数了,这是一道叫做米豆腐的美食。
首先将浸泡了一天以上的大米和大豆都用石磨磨细,磨成米浆和豆浆。
然后将磨好的米浆和豆浆倒入铁锅,并加入适量的石灰,用大火进行熬煮,并不断的搅拌,煮到半熟时用小火,边煮边搅,直到完全煮熟为止。
当煮熟的米浆变成糊状之后,趁热装入预先准备好的盛器内。
等冷却后,色泽金黄,柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。
米豆腐一般为金黄色,至于为什么是黄色,那就是石灰的作用了,它既可以作为凝固剂,也可以起到调色的作用。
米豆腐的灵魂在于柔嫩Q弹的米豆腐和灵魂酱料,其他三个人在做的就是酱料了,五人通力合作,想要交出一份完美的小吃。
其实米豆腐和酱料都可以提前进行制作,等到要吃的时候进行切块和调味就行了,但是这样做出来的米豆腐肯定没有现做的好吃,这也是几人要从第一步做起的原因。
洛凡扫了一眼,发现另外有两家做的也是米豆腐,制作米豆腐的工艺都差不多,看来差距就体现在酱料和对火候的掌控上了,不真正品尝的话,是无法看出到底哪一家的更加好吃。
另外还有一个做凉面的厨台,做法基本和米豆腐大同小异,只是把米豆腐换成了碱面,把酱料换成了其他的调料,没有太大的看点,洛凡也就不再关注了。
就在这时,一阵猪的惨叫引起了洛凡的注意,洛凡四处搜寻了一下,发现有一个厨台居然开始杀起了猪。
这是一头约莫半米长的乳猪,哼唧哼唧的叫着也无法改变它的命运,几个大汉按着它的身子让它无法动弹。
乳猪的身下摆放着一个大碗,看来是用来接猪血的,洛凡有些疑惑,他们难道是要做烤乳猪?
烤乳猪的话,应该不算是小吃吧。
乳猪的叫声也引起了主持人的注意力,立刻带着镜头就来到了这个厨台前,好奇的询问主厨到底是要做什么。
主厨很快就给出了答案:“我们做的是血粑,所以需要用到猪血,越是新鲜的味道越好。”
血粑,又叫秘制血肠、灌粑,是js地区有名的一道美食,这是一种需要用到新鲜猪血的美食。
果然,取完血的乳猪被弃置到了一边,很快就被负责宰杀的几人带出了这个大厅。
洛凡由不得感慨,真是夸张,弄出那么大的动静,只为了取一碗最新鲜的猪血。
至于为什么要用乳猪了,那就是因为乳猪的腥臊味较成年猪来得更加轻微,同时乳猪的血也更加的鲜嫩,能够极大的提升血粑的口感和味道。
只不过乳猪的血实在是太少了,一般做这道菜选用的都是成年猪的血,看来这家血粑店为了这次的比赛可以说是费尽了心思。
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