,这一盆汤的分量不少,但基本上用到了整只帝王蟹的蟹肉。
这上面的汤底就是文思豆腐,但做成了翡翠的颜色,因为白色和淡绿色搭配在一起会让人感觉到非常的清新。
听到这里薛宴不禁点了点头:“这道菜叫翡翠芙蓉帝王蟹是吧,我的理解就是翡翠就是你调出来的这个颜色,帝王蟹就是帝王蟹本身,但芙蓉我记得在菜里面应该是蛋清或者在这里解释成文思豆腐?”
陈年摇了摇头:“不不不,文思豆腐是文思豆腐,但芙蓉确实如您所说,用到的是蛋,您现在可以用勺子往碗里盛汤试试。”
薛宴听着这话,不禁兴趣更胜,他看了看身边的朋友,其他人也都露出了期待之色。
光是这一道菜端上来就已经超乎他们的想象了,现在他们也收起了之前的轻视之心,怪不得薛宴刚才就一直做出高深莫测的神情。
原来是在这儿等着他们啊。
想是这么想的,当然他们不知道薛宴刚才也不过是在强撑着罢了。
在陈年的指导之下,他拿了一个汤勺探入碗中,白瓷汤勺同样与盘中碧波形成了鲜明的对比,但他多往下探了探,却感觉里面似乎暗藏玄机。
然后将其捞起来,在绿色的文思豆腐汤下面还有一层浅黄色,极其松软的东西。
“就是这个?”
“对,这个就是这道菜名字里面的芙蓉了,用鸡蛋清、鸡的高汤以及用虾熬出来的海鲜高汤制成的芙蓉蛋,吃起来没有什么腥味儿,而且非常的松软,本身的味道就只剩下了鲜,和文思豆腐搭配着一起吃口感也特别棒。
我想的是到时候宴席上不仅有老人,肯定还有很多孩子,所以这么做既高档看起来也有意境,而且营养搭配也比较均衡。”
如果让以前的陈年对着客人这么介绍自己所做的菜,他是万万说不出口的,但在白金之星号上陈年跟着霍师傅学了那么久,知道有时候这些东西该说就得说。
否则的话,你不说客人怎么知道你用了哪些东西,里面包含着什么样的寓意?
显然这一套对于薛宴这样的人来说还是非常受用的,在那种场合上,自然要求是又好吃又有寓意。
但实际上他们的要求还是在满足了好吃的前提之下,寓意一定要大于食物本身的味道,老太太上了年纪,东西可能吃不了几口,而且味觉肯定也有退化,能让她高兴比什么都重要。
至于其他人吃了觉得好吃,看摆盘和造型觉得上档次,那些都是后话了。
当然就算如此,这方面也是得兼顾到的,毕竟谁不喜欢被人夸呢?尤其还是在家里长辈众多的情况下。
“不错不错,看来妙妙巫可是给我介绍了一个厉害的大师啊。”薛宴连连点头。
虽然还没有真正吃到嘴里,但能把食物做到这种程度,口味又能差到哪里去呢?
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