香油进去,但除此之外他又倒了些白酒。
白酒是粮食酿造的,在用白酒浸泡过后再下锅去炒辣椒,也会更香。
搅拌均匀之后陈年拎起了一口锅,在里面倒入香油和素油进去。
一边开中小火,一边加入花椒进去。
陈年直接抓了一大把花椒,在很多人看来这就是致死量,但是做辣子鸡丁就得这样多放花椒和辣椒。
而且真正好吃的辣子鸡里面还不能放太多的肉,就得是那种在辣椒里面找肉吃的感觉才好。
陈年以前在外面吃的辣子鸡所用到的盘子通常都要比其他的更大。
等到把花椒炒出香味来之后,再把先前用香油和白酒浸泡过的辣椒倒入锅中开始翻炒。
翻动之间麻辣的香味开始在厨房里回荡,虽然光是花椒和辣椒都已经要小半锅了,但并没有呛,只有香。
想将辣椒炒香就不能开大火。
用小火慢慢的炒着,如果感觉锅热了还可以把锅抬起来离开灶台一会儿。
就这样麻辣的香味越来越浓,差不多快要到达顶峰的时候,陈年眼疾手快的将已经完全控干的鸡肉倒入锅中,随后又来了一把蒜末,在翻炒之间来了小半勺味极鲜酱油以及香油。
翻炒之间,辣椒花椒鸡肉丁在空中纷飞,快速的融合在一起,而先前加入的那些调料也在温度的作用下迅速发生着变化,不断的和麻辣一起依附在鸡肉身上。
在过程中陈年又撒了一把白芝麻进一步增香。
等到差不多了之后,陈年直接关火,随后抬起锅来用勺子将辣子鸡盛入盘中。
油亮油亮的辣椒在光线之下显得格外有食欲,虽然它不是主菜,但也会给人带来去尝一尝的冲动。
鸡肉外皮被炸的酥脆,在简单过油之后看起来虽然没有辣椒那么油,但上面挂着一些芝麻,在和辣椒搭配在一起,看的陈年心中不禁酒虫有点上来了。
他并不是什么嗜酒之人,但如果遇到了合适的菜,陈年也不介意小酌两杯。
之前陈年在网上冲浪的时候还见过有人在做辣子鸡的时候,往里加火锅油,每每看到这种操作,陈年就会皱起眉头。
因为做辣子鸡也好,还是做别的辣味的东西也好,他们本身是需要带有辣椒的香气,但这香味不是这么来的。
像现在自己这样做出来的就不错。
虽然只是临时起意来做,但肯定要比网上那些乱教的方法强多了。
一道菜要讲究的是色香味俱全,别的不说光说这个色和香肯定是没得挑。
由于加了香油的缘故,所以做出来的辣椒颜色红亮,光泽诱人,而香味更不用说,就在刚才,哪怕不下入炸好的鸡肉,把拖鞋裹上面糊炸一炸再丢进这些花椒和辣椒里去炒出来一样很香。
唯一的缺点可能就是会嚼不动。
紧接着陈年又摆了摆盘,在旁边放了一根草,随后又放在了桌
请收藏:https://m.dd19.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)