接着在里面放一根翠绿新鲜焯过水的油菜心,最后将提前调制好的蟹黄放在狮子头的上面,这样就算是做好了。
“来来来,就照着这个做,都小心一点,如果有滴在外面的汤汁,记得一定要擦干净,还有注意下面是酒精灯,别烫到自己。”
就这样他们花了五分钟的时间将这道菜全部搞定。
紧接着又出去上菜。
这次陈年依旧像之前那般进行着介绍:“这道菜大家应该都比较熟悉了,蟹粉狮子头,属于一道淮扬名菜,这道菜完全是由纯手工做出来的,所以吃进嘴里的时候会有一些颗粒感,但狮子头本身还是非常松软的,这道菜是圆形,也寓意着一家人团团圆圆。”
“这道菜好啊!团团圆圆的,而且看着就清淡漂亮!”
老人家在听到这话之后笑得合不拢嘴,主要是人上了岁数也没什么别的盼头了,像老太太这样的吃喝不愁,所以心中最大的愿望就是一家团圆。
陈年这话正说到了她的心坎里。
而且陈年还特意提到了纯手工做法,这让老太太也不禁心生好感:“现在啊,用机器做饭的人太多了,我们那会儿哪有这么多机器?做什么都是手工来做,像你这么踏实的年轻人也不多见了。”
老太太说着又夸了一下陈年。
“奶奶您客气了,传统的手艺总是要有人来继续传承下去的。”
“好好好。”老太太听得连连点头:“那咱们就别看着了,吃吧,尝一尝小师傅的手艺。”
最后陈年就在打过招呼之后离开了这边,回去继续准备下一道菜。
“师父,怎么样?”谢玉一直守在后厨里,见到陈年回来之后连忙问道,“还能怎么样,那肯定是老太太特别喜欢呗。”
而何海是跟着陈年一起出去上菜的:“师父也太会说了,几句话就把老太太说的高兴起来了。”
“那当然了,这可是我师父!”谢玉一下又拽了起来。
结果遭了何海一记白眼:“谢哥,瞧你这话说的,是你师父那不也是我师父吗?”
“行了行了,都别拍马屁了,你们赶紧去准备葱烧海参,你们以前在店里也都见过了,而且那天也都吃过了,摆盘的方法还是一人一例,我去准备下一个。”
说着陈年就开始处理起了一道素菜来。
刚吃过狮子头之后是需要一道素菜来解解腻的,而且吃过这道菜后,下一道菜就是葱烧海参,也可以清除一下嘴里面其他的味道。
而陈年要处理的这道菜叫做凤尾西芹,其实口味不是很复杂,就是用醋、酱油、糖、盐、少许芥末油等调味料调一个简单的凉拌汁。
主要难还是难在刀功和摆盘上面。
但这对于陈年来说只能算是还好,在审美这一块儿,陈年是拿捏的死死的。
很快就做好了两盘凤尾西芹,盛装这道菜的是一个特别巨大的盘
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