热之中。
很软。
很润。
让人忍不住轻咬一口,已经软化的米糯而清香,里面的肉质酥嫩又汁水十足,虽然用的是五花肉,肥肉差不多占据了一半的比例,但入口之后丝毫没有腻口发靡,反而还有一些松弹。
“真好吃!”
就在陈年品位的时候,顾城也吃了一块,吃过之后忍不住赞叹道。
“陈老板的手艺厉害啊。”
陈年听后谦虚地摆了摆手:“算不上什么厉害,主要这道菜还是挺家常的,而且我也是第一次做的,过后再研究研究,应该可以做到更好。”
而顾城就像是大多数人一样,听到陈年这话后,第一反应就是:“这道菜还能做得更好?明明这就已经相当完美了啊。”
可熟悉陈年性格的陆晓却笑着说道:“你不知道我这个弟弟,在做菜上特别认真,差一点都不行,非得做到他认为的最好吃才罢休,不过这样做出来的菜确实每一道都特别好。
你还记得我之前和你说过吗?我们店里的绝大多数中式点心就是他教给我的。”
“这么厉害!”
“可我听说对于一般的厨师来讲,都是会先精通一个菜系或者是一种做法,比如做炒菜的就是专心炒菜,做面食的就是专心面食,做点心的就是专门去研究点心。”
“略懂略懂。”陈年不自觉的开始装起了逼来。
但顾城就只会做一些普通的家常菜,稍微难一点的就要上网去找教程照着做,可那样做出来的味道肯定是不及陈年做出来的,于是又对着陈年一顿猛夸。
随后他又尝了尝芹菜炒牛肉。
虽然里面放了辣椒,但在吃的时候并没有太多的辣味,辣椒在里面只起到了一个调味的作用,并不是主要香料。
但是盘子里的芹菜虽然被炒过,可在吃的时候却十分脆爽,牛肉也特别的鲜嫩入味儿。
基本上就是达到了刚刚熟的状态,就被盛出了锅。
因此在吃过之后,顾城忍不住主动拿起啤酒来和二人喝了一下。
喝过之后他才问出了心中的问题:“陈老板,这个肉是怎么炒的啊?我自己在家里偶尔也会炒肉,但经常炒出来的肉又干又硬,不怎么好吃。”
陈年也同样放下啤酒罐:“其实炒肉主要讲究的就是一个火候,通常来说像是炒牛肉或者羊肉都必须要大火快炒,前后一共十几秒钟的时间就够。
而且想要肉嫩的话,还有一个最常用的方法就是上浆,也就是弄点淀粉和调料先对肉进行腌制,搅拌均匀后在外面倒点食用油,然后放一会儿再炒,这样肉里面的水分在吵的过程中大部分就会保留下来,吃起来自然就嫩了。
还有就是肉如果反复解冻也会让肉本身变柴变硬,所以一般来说除了家里要必备储藏的肉之外最好还是现买现做。”
“懂了,回头我自己在家也试试。”
陈年
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