“鼎湖是广东肇庆的一座山名,虽然现在这道菜的名字叫做鼎湖,而且这座山也是这个名字,但一开始这座山由于山顶有一个湖,所以叫做顶湖。
不过后来的人们根据黄帝铸鼎的神话这才易名为鼎湖,这座山上有一个名为庆云寺的寺庙,而这道菜也是这个寺庙里做的一道有名素菜,所以这道菜也正是因此而来,其中上是好的意思,这道菜如果要追溯时间的话,应该可以追溯到明朝的永历年间……”
陈年娓娓道来,其他人则是饶有兴趣的听着,等到这些菜好之后,陈年又把那些食材拼摆整齐地码在大汤碗里。
大汤其实也就是高汤,只是在北方这边,尤其是BJ山东这一块,由于某些师承的原因,所以他们这些厨师很喜欢称其为大汤,因此陈年也就入乡随俗的这么叫了。
而剩余的其他材料都垫在最下面,此时同样还是将锅上火,然后加入一两左右的猪油,又注入约莫一斤的鸡汤进去,再下入料酒,酱油,蚝油,白糖,味精,等汤开之后陈年尝了尝味道,感觉其中滋味有些不足,所以又添了少许味精和白糖。
等味道合适以后陈年这才将湿淀粉调好倒入锅中。
“陈老弟你用的这是二流芡吧?”周济问道。
“对,二流芡其实也就是半流体状的芡汁,主要可以让加工好的原料入味,而且二流芡多用在烧会炸等汤汁不太多的菜品上。”陈年借着机会又多解释了几句。
不过这个知识点很显然大家都知道,陈年说出来之后也没有引起太大的反应,相比于二流芡本身,他们对于陈年做菜的手法和过程更加感兴趣。
加入芡汁之后,汤汁也开始变得有些聚合了起来,但由于陈年加入的芡汁没有那么多,所以这一锅汤也没有变成藕粉那样的状态,只是略微的浓稠了一些,粘合度更高了点。
处理好汤之后,陈年将这汤汁倒入先前码好食材的碗中,然后再把这碗放入笼屉内去蒸透。
“由于之前的食材都是熟的,所以不需要蒸太长的时间,而且在这里加入芡汁是为了让汤汁更加浓一点,能让菜挂住味道,所以勾的芡一定要稀。”陈年说着看了一下墙上的表。
就在这时,酒店的经理给周济使了个眼色,很显然刚才他已经把自己心中所想的那些悄悄给周济说了一下。
周济则是无奈的看了对方一眼:“我觉得你这事不大可能。”
可是经理却笑了笑:“问一问嘛。”
“好吧。”周济叹了口气,这才把目光转到了陈年身上:“陈老板,我想问一下你有没有兴趣到我们这边来工作?待遇、职位什么的都好说。”
陈年也没想到对方居然会在这个时候邀请自己,可陈年现在自己老板当得好好的,自然不可能丢下店面跑到这边来。
虽然在这样的大
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