吃的两颗虾仁的缺憾。
陈年此时也知道大家都饿了,于是也不拖沓,马上开始准备起倒数第三道菜来。
“第三道菜是银丝羊肉丝,我多做一点好了,要不然大家都吃不饱。”陈年说道。
“那太好了,下一份整多点,我现在还感觉饿的不行,要是再这么下去,我恐怕就得躺着看你做菜了,实在是饿的腿软啊!”
“瞧好吧您各位!”
穆杰说是这么说,其实陈年也知道目前并没有催促的意思,毕竟做菜的流程就那么多时间,缩短了,菜的口味肯定就要大大折扣。
下一道菜是一道羊肉做成的菜,主要是羊腿肉配料则是细粉丝、掐菜和鸡蛋。
至于掐菜也就是掐去根河畔的绿豆芽,只留下中间杆子的部分。陈年首先取了已经洗净的羊腿肉,去除外面的筋皮。
掂量了一下,陈年估计着剩下的羊腿肉还有二斤左右。
原本做这道菜也就差不多了,但考虑到之前的菜一个人分量太少,所以他想了想,干脆也就把这两斤羊腿肉都用了。
做这个菜需要先把羊肉片切片,陈年取过一块肉来先以左手按着,然后用刀从侧面自手指向着手掌的方向去横切。
这一步看的酒店经理眼皮子直跳,这要是让他来切的话,非得把手掌旋下来一块肉不可,到时候那可就不是美食故事,而是医疗事故了。
陈年的手轻巧无比,这么反复几刀下来,原来一整块的羊肉就被陈年切成了又薄又长的一片。
“徒弟,你能做到这样吗?”周济看着陈年切好的羊肉问向邹奇。
“周济想了想,用这种手法切成这样应该是可以做到,但过程肯定没有这么利索,如果让我来的话会慢很多。
再以横切的方式将羊肉切成两毫米左右粗细,六厘米长的大小,看着也就和豆芽差不多。
然后再把葱姜切成米粒丁大小后,另取鸡蛋还是去黄留清放在一旁备用。
虽然羊肉之前就已经清洗和浸泡过了,但其内部还是有血水的,陈年将这些清洗好的羊肉丝放入清水中泡去血水之后,才捞出来放在胸部内挤去多余的水分。
放入盆中。
加入盐、料酒,鸡蛋清和湿淀粉调匀浆好,然后再把二两左右的香油倒入里面拌匀。
一般在做其他菜的时候,这一步可以加入生油进去,也就是在将浆肉时封油这一步骤。
但这一次陈年加入了香油目的一方面是为了封油,另一方面也是为了让这肉炒出来的味道更香。
然后陈年就把挑好的肉放入冰箱中进行冷藏,在这期间陈年又以料酒,盐,味精,白糖,葱,姜氏淀粉鸡汤兑成汁留着最后使用。
这一步还是要提前做的,否则到时候再做的话会来不及。
羊肉在锅中等待时间长了就会变老,影响口感。
将调好的汁放在一旁备用,陈年这一次没有提
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