要比自己更深一点。
哪怕陈年在梦境空间中呆了很久,但在淮阳菜的这个副本里一共也就待了不到十年的时间。
而且除了学文思豆腐的那个梦境,后续其他的梦境陈年也都有其他东西要学,所以在淮扬菜的理解上肯定还是周济更胜一筹。
下午姚广斌又做了些中式的点心,陈年吃着也大呼好吃。
“不愧是宫廷点心,不管是做法还是造型,又或者是口味上都堪称一绝,我倒是也会做一些中式点心,但那大多是民间的做法,和宫廷比还是有一点差距的。”
陈年说这话倒不是谦虚,而是事实就是如此。
在古时候民间虽然也有面点大师,但大多真正有实力的要么就是入了宫廷,要么就是被官宦之家或者商界富贾招揽去了,能够流落在民间的并没有那么多。
因为普通人荷包里的铜板有限,所以也吃不起什么用料太过于名贵,制作工序太过于复杂的点心。
“尤其是姚哥你刚才做的核桃酥,外表看起来就真像是核桃似的,这若非有着精湛的雕工,是决计做不出来的。”
姚广斌听着陈年的称赞不禁笑了笑:“做厨师这行也是要有一定审美的,我是主做白案,但你们红案上真要讲究起来,一点也不比白案差,什么雕龙刻凤,萝卜雕花儿之类的。”
“确实,不过我在这方面还是稍微差点意思,简单一些的东西能够雕一雕,但是复杂的话就搞不来了。”陈年说道。
到了晚上的时候又是穆杰展示鲁菜,不过目前展示的鲁菜相对来说就比较高端一些了,因为他们早就定好了要叫陈年来BJ聊一聊,所以他也很早就开始准备了。
燕窝四大件以及八仙过海闹罗汉,光是这两样就够他们四个吃了。
其中燕窝四大件可以算做一道菜的,不过这是一套菜,即一种主料四种吃法。
这道菜共有四个部分组成。
燕窝萬字金银鸭块:将拆骨的白鸭斩成大块和火腿片相间放到大碗里铺底,再加上肥鸭肥鸡肥猪肉调出来的三套高汤,以猛火蒸一个小时出锅后,再用鸡里脊做成的蓉做成萬字,并在萬字周围均匀的撒上官燕丝。
第二部分则是燕窝夀字金银鸭块,先将白煮鸭脯和熟板鸭脯切成细丝,再把猪肉茸整成梯形块儿蒸熟,撒上两种鸭丝和官燕丝,再覆盖上鸡肉茸刻成的夀字,交上烧滚的三套汤即可出锅。
第三部分是無字三鲜鸭丝,即将鸭脯切丝,海参马蹄切丁,金钩海米切成末,鳜鱼肉和猪肉制成茸,先将鱼肉茸取出少许,刻成無字蒸熟备用,剩余的茸与海参、马蹄、海米制成丸子,均匀的将鸭丝覆盖其上,等到蒸熟后撒上官燕丝,将鱼肉茸刻成的無字盖上去,再加入滚开的三套汤。
最后一个是燕窝疆字口磨鸡,也就是先把鸡肉中做成疆字蒸
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