帕的注意力,因为从刚才开始他就时不时的往这边看,因为他想知道这些中国厨师在没有油的情况下会怎么做菜,从刚才开始众人切猪蹄、清理鱼,这一切都很正常,直到陈年将肥肉切出来放进锅里去煮,他反倒是有些看不懂了。
但陈年并不理会,而是自顾自的进行着自己手里的动作。
在将这块肥肉捞出去后,陈年倒掉了锅中的水刷洗了一番后,开火蒸干里面的水分便开始直接在锅中加入少量的红酒,然后将沥干水分的肥肉放入其中,开始用小火不停的翻炒。
原本这一步是应该用料酒的,但由于他们这边并没有料酒,所以只能先用红酒,红酒在熬制的过程中会挥发,同时也能带走猪肉当中的腥味。
而且一直开火翻炒熬制,里面的红酒也会在温度的作用下先挥发掉其中的酒精,然后再挥发掉其中的水分,最后致使这一锅中只有猪油。
就这样陈年不断的翻炒熬制,肥肉当中的油也渐渐的浸了出来,就在这时萨帕终于按耐不住的走了过来。
“陈,你们这是在制作猪油吗?”
陈年抬头看了看对方:“是啊,毕竟我们手上没有油,都被你们拿走了,总要想一些办法才行。”
“真的很神奇,你这个锅里好像已经慢慢的有了一些猪油了,而且我大概也猜得到你为什么要这样做。”萨帕指着陈年面前不停翻炒着的铁锅说道。
“中国厨师很厉害,这种办法都能想得出来。”
陈年笑了笑:“你们西餐中不是也有熬制鱼油的做法吗?其实这就和在你们煎牛排时会先融化一块黄油一样,道理是差不多的。”
“但你们确实是很聪明,如果是我的话绝对想不到通过往里面加入红酒的方式去除腥味。”
和他们说这些倒是无伤大雅,反正通过这种办法自己这边是有了油的。
就这样随着锅里的油越来越多,陈年又在里面放入了葱进去增加香味。
一直等到剩下的油渣基本上没办法再滤出更多的油,并且已经被炸成了金黄色之后,陈年便直接关火,然后又拿了一个滤网,将熬出来的这些油直接倒入刚才盛放着炒过的黄豆的碗中。
这样做有两个目的,其一是可以延长保存时间,但由于这些油他们现在就要用了,所以这个目的倒也没有必要,但还有一个原因是这样可以使得猪油更香。
刚才就在陈年熬制猪油的时候,不光萨帕过来看了看,就连周济和穆杰也都过来看了看,不过他们在发现陈年的步骤完全没问题之后,就又继续做自己的事情去了。
穆杰在那边将鱼清洗好,去掉鳞片以及鱼骨之后,便将其从中间破开放入烤盘之中,开始把他们现有的调料撒上去,然后又取了些金桔皮同样剁碎撒在上面。
既然没有姜,那就用金桔的皮来起到去
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