换老板之后,又接着因为成本换了辣椒选种,里头的肉也是越来越少。
听唐妈他们说,身边买酱的人也少了。
唐磊也只能摇头。
打江山难,守江山更难。
开了个好头却守不好,老板难不难受他不知道。
反正他们这些吃酱越吃越不对味的是挺难受。
纯正的老干妈,用的是黔州子弹头辣椒。
后来这辣椒一路涨价,老板就换了种。
在唐磊看来这倒也不是不能理解,但换了材料,做法就该跟着变才是。
仍然沿用老手法的后果就是……现在的辣酱辣椒炒过了头,多少有点泛苦味。
他在这也不指望什么子弹头了,就拿犯人们自种的那些。
切碎了放进水里,加上醋,烧开微微汆一下。
再熬一锅料油。
上油打底,下洋葱,大葱,姜蒜,以及临时从地里薅来的一把香菜。
开火,熬!
油把所有的香气都熬在了一起,香菜在里头都没什么特殊味儿了。
等熬到香料都焦黄了就捞起来,料油分离。
炸过的香料配着汆过的辣椒,在破壁机里打个半碎,再倒进一勺分出来的料油打一遍。
本来还颗粒分明的香料,立刻成了油润鲜艳的辣椒糊糊。
辣和香开始融为一体!
这时候,再把辣椒糊,料油,豆豉等都掺在一起下锅。
红与黑,在锅中翻炒几遍,香气就蹿起来了。
豆香,油香,辣香!
唐磊又去抓了几块红糖丢进锅里。
微微的甜,既能中和泼辣的咸,激出一点鲜美来。
又能保持油酱分离,让酱不至于太稀薄。
最后做菜老三样。
酱油十三香加花椒,调上这么一口味儿。
唐磊想了想,又抓了把花生米,粗粗捣碎放进去。
这都是炒熟过的,不带一丝水分,进了这辣酱里,又是炒又是泡的。
等亚历山大的儿子收到时,应该就腌成了裹着辣油的半透明。
吃到一口,脆脆香香的,颇有点酒鬼花生那味道。
“还得是我舍得啊。”
唐磊摇摇头,装了一瓶子酱,一边琢磨着是不是该再撒一把芝麻?
只是还没想好,他先按住了一只伸过来的手,诧异道。
“不是刚吃过饭?”
不知什么时候又蹲在后厨窗前的谢尔盖嘿嘿一笑。
“我给你试试味嘛!”
唐磊无奈:“那你尝尝吧,不过稳着点别吃多哈,这是给亚历山大——”
话音未落,亚历山大夫妻也凑了过来,一人一小勺,笑的亲切。
“我们先替那小子尝尝!”
叶莲娜蹦蹦跳跳的从外头回来了,怀里抱着几只大列巴。
“来啦,我特地去其他区要来的!一人一块夹着吃!”
一串各区主厨,老六,根纳季等跟在她后头留进来。
“吃什么?我们都还能吃呢!哦这个啊,是跟果酱那种吗?”
他们闻着香味儿,忽然无师自通的拿起面包就抹酱。
唐磊一边提醒别抹太多,咸啊!
一边默默的估摸了下这一瓶酱……
这么吃下去……那位远在帝都的老兄还轮得到吗?
他赶紧看亚历山大夫妻,想着也提醒他们一句。
毕竟是他们的亲儿子。
就见这两人已经一人一下块吃起来了。
“呼,又咸又辣的,有味儿!”
“这是什么?有点硬,但嚼着好香,豆子?还有花生米?”
“是豆豉。”唐磊顺便解释了下。
听的亚历山大夫人眼中异彩连连,口中吞咽不停。
等回过神来,她的两手已经空空如也。
一块列巴无影无踪!
她惊讶的一手捂肚子,一手捂嘴。
“额,就吃完了?”
唐磊习惯的叹了口气。
本身这酱,就是下主食的东西么。
有滋有味的,经常一不小心就吃多。
他只好给众人倒水:“咸不咸啊?喝口缓缓。”
“尝过味道还不错吧?那我封起来了,这是给二监长他家儿……”
亚历山大忽然拍了拍夫人,对视一眼。
“亲爱的,这种好东西我们都还没吃过瘾。”
“还是让他等等再吃吧!他不急!”
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