一道好菜。
要说有什么缺点,那就是卖相略差。
煮出来是乌漆嘛黑的一盘,跟炸了厨房一样。
而不带醋的血鸭就要好看很多。
唐磊准备做的就是这种,他先拿了一包盐过来调鸭血。
血鸭调血也有两种做法,一种是酒鸭,调出来血会比较淡,像汤汁。
嫩滑一些。
另一种就是简单粗暴的盐调了。
这样出来血更浓稠,但也不能放太久,充分搅拌后顶多一两小时就要结块了。
所以做这道菜必须得鲜鸭现杀,鲜活的才好。
调了一盆鸭血,唐磊探头去看列夫杀鱼团。
“你们好了没啊!”
“好!了!”瓦列里面色狰狞的按着一只鸭子:“死了!死透了!”
“但是!这毛怎么办啊!”
他伸出双手,五指间又是毛又是血,配上他染血的狰狞脸色。
唐磊不得不提醒他:“擦擦吧要不,别搞的我们食堂跟分尸场地一样啊!”
“我觉得!也没差!”瓦列里喘了口粗气。
“你不是说开水烫一下就能脱毛了吗?这怎么拔不动!”
唐磊看了眼:“正常,鸭毛不好拔,拔差不多就得了。”
要不咋说鸭绒贵咧。
厨子有句话,宁吃半斤鸭毛,不吃鸡毛一根。
倒不是说鸭毛能吃,纯是太折磨人……
甚至血鸭发源的传闻里都有一个说法。
说早年战争期间,黑灯瞎火的叫厨子做鸭。
厨子被催的火急火燎,到手鸭子一看,哦豁毛还有那么多呢!
索性直接把鸭血倒进去豁楞豁楞。
等出锅就成了黑糊糊的玩意,谁也挑不出毛病了。
在这唐磊自然也不准备太挑列夫们的毛病。
他只吩咐几人把鸭子拔的差不多,就送到了后厨来。
血鸭选用的都是三四个月的仔鸭,这时候的鸭肉细嫩。
送过来先剁掉脚掌上的黄皮和指甲,就可以切块备炒了。
唐磊架起大锅,老规矩,先热油。
油热下大蒜,八角,挨个爆香再捞出来。
然后就着已经炸出了香味的底油,将鸭子块一倒!
爆炒!
鸭肉脂肥,爆炒后油是越来越多。
等到鸭肉炒的干香了,将炒出的油倒出来,锅里就可以下辣椒了。
唐磊一边下,一边念着。
“小米辣一把!”
“再来辣椒面一把!”
“两种辣味都要,都要!”
眼看着锅内变成了红通通的,唐磊满意的下上生姜料酒酱油。
来一勺末过鸭肉的清水煮一煮,煮到鸭肉入味,汤汁也收的差不多了。
这时候再把之前炸过的大蒜放回来,来一勺仔姜添香。
然后——
“再来一把青辣椒!诶,就是这个味儿。”
三种辣椒都放完,唐磊深吸一口气,气沉丹田!
“嗐!”
单手拎起大铁锅,就着灶底猛火。
爆炒!
一手颠炒,另一只手一把抄起了鸭血,往锅内一淋!
鲜鸭血立刻滚落在鸭肉上,在不断的颠动中均匀的裹住鸭肉,再在高温的作用下迅速变成黑色。
唐磊看着很满意。
“不错,完美的血包浆!”
等所有肉块都被裹了一层,唐磊再次抄起血盆,将剩下的鸭血一并倒入!
“再来一层,浓厚有风味。”
“这才是吃血之美么!”
“好了,来人,血鸭出锅!”
请收藏:https://m.dd19.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)