,外壳金黄油量,那皮儿焦黄焦脆的。”
“里头被下层火一烤,外焦里嫩,烤出来既不膻也不腻,那味儿,啧啧……”
鲍里斯张大了嘴,嘴角不知不觉间挂下了一道银丝。
“这个我们也有,”尼基塔也溜了过来。
“不过可能没你们弄的那么精细,就是架火上,泼伏特加烤就好了。”
“你说的那个专用炉子好做吗?要不……”
“算了吧,”唐磊赶紧叫停:“这玩意费时费劲儿,而且羊肉要求高,不太适合大锅菜。”
这烤全羊大夏很多都知道好吃,但真正吃上的没多少。
为啥啊?首先就是没材料!
想烤好吃,最好用小羊羔。
但大夏从南到北没有地方不琢磨吃的。
大部分时候,出了蒙和疆,只能买大羊。
那小羊羔子谁留得住啊?
隔三差五就拖蒙古包里去了!
这就像川蜀的豌豆尖折耳根,贵州的水牛奶。
多半只能落在本地人肚子里。
搁战斗民族这,虽然羊也不少,但他们多半还是吃牛肉猪肉。
羊是用来产毛的。
唐磊也就不折腾这点儿皮子了。
“想吃皮也没事儿,底下还有呢。”
他指了指谈笑间被扒掉一层的咩。
“这货除了穿外套,还穿内衣来着。”
这内衣,就是肌肉和皮之间的又一层膜,帮助抖毛甩水用的。
一般只要能把毛抖出波浪花的动物,都有这么一层。
“大夏有些烧烤摊弄的烤羊皮也是用这块充的,大名叫云皮。”
这个口感就比较韧了,得牙口好才吃得动。
优点就是羊味十足,介于羊油和羊肉之间。
对于吃的惯膻味的人来说,也是一大美食了。
唐磊说完,直接上手一点点把云皮扯了扯。
“来,再把咩的内衣也给扒了!”
反正马上就要到胃里了,肯定不会冷了!
搞定羊皮,再卸羊腿。
但凡是肉,没腿的吃全身,有腿的是一定要吃腿的。
这里肉多还瘦,唐磊几刀就绕着关节都给弄了下来。
“羊腿是最好办的了,干啥都行。”
想吃鲜炖汤,想吃香就切了炒,实在不行上烧烤,绝对不会错!
毕竟咩可以称得上是最适合烧烤的肉了!
腿子卸完,就到了羊身。
这个复杂点儿,唐磊活动了下筋骨,沿着挂起的羊往下鸽。
首先是羊脖子。
脖子肉是活肉,细嫩,但有淋巴,处理的时候就费点事儿。
但除了肉,这里还有一块好东西——板筋!
这地方韧性极佳,非常适合磨牙,唠嗑,喝小酒儿。
所以是爆炒也有,凉拌也有,打发时间用的。
唐磊记得,这几年大夏那种辣条,小鱼仔里也有装板筋的。
都腌着红油撒着芝麻,吃完直嗦手指头。
不过板筋再好吃,也只是零食。
羊肉真正好吃的,还在下头!
下了脖子,首当其冲就是羊上脑!
说羊不明白,但一说牛上脑,大部分人都懂了。
好肉啊!
煎炸爆炒烫火锅,蒸烤剁馅包饺子,那是样样都行!
要说牛上脑有自己的岭南火锅。
羊上脑就也有自己的京都铜锅。
老京都铜锅八大件儿,第一个少不了的就是这羊上脑!
这铜锅又和云州的铜锅洋芋饭不一样。
是一种中间要放一个凸起筒子的火锅。
川蜀火锅吃一个香辣,京都铜锅则恰恰相反。
基本都是清汤锅底,主要就吃一个鲜!
所以吃老京都铜锅是有顺序的,要先涮肥的,把清汤润一润。
汤肥了,再下瘦的。
就把这羊上脑切的薄薄的往里头一烫。
捞出来蘸口麻酱配韭菜花儿。
又嫩又鲜!尽显食材本味!
说完,唐磊一抬头。
“诶,师傅?这就简单水煮啊!”
“你哈喇子咋又下来了?”
请收藏:https://m.dd19.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)