牛肉,可不是从昨晚开始,而是从前几天,几位大将刚来那会就开整了!
因为“酱肉”和“卤肉”最大的区别。
就是“酱”需要久泡!
唐磊这次没用酱油,而是拿的干黄酱配上后厨那一桶天天都在用的老汤调的底子。
放上牛肉后,大火一滚开,就改中小火细细煨着。
毕竟牛肉一热就缩。
一直滚着煮,肉难吃不说,斤两还少的厉害,最后一斤肉可能就剩几两,那就太亏了。
慢慢煮透之后,就到了“泡”的环节。
唐磊早在前天,就开始拿密封袋连肉带汤的装起,放到冰箱里去泡。
这个冰箱倒不是为了保鲜,纯是保暖。
不然搁外头给整成冻肉了还泡个屁。
而泡的这个阶段,也体现出了老汤的重要性。
如果用不够味的新汤,牛味反倒会流失进汤里,又不是最好吃的那一口了。
所以整个算下来。
这一盘小小的酱牛肉,腌一天泡两天。
竟然足足花了三天,才能端上桌来。
但在这些土包子大将跟前,唐磊只是高深莫测的摆摆手。
“不麻烦不麻烦,这可是我们那最常见的。”
“后面有的是麻烦的呢!”
(作话:当年作者做牛肉的时候,自信焯水又把牛肉洗了才打开视频,然后就发现既不该焯水也不该扔水……遂决定以后吃牛肉还是下馆子好了!
今年不能回老家过年了,但优秀的作者已经摸清了周边也不关门的炒菜馆!还和卖酱大骨的东北老板混了个脸熟!指定饿不了一点儿!)
请收藏:https://m.dd19.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)