第91章糖醋排骨
这小醋精儿!
南枝无奈摇摇头,眼底却盛满了细碎的笑意。
她将第一张、也是目前唯一一张点单贴在墙上,随后取来剁成小块的肉排。
排骨已经被冷水浸泡出血水,确保没有腥味。
起锅烧油,放冰糖炒至融化,随后下排骨煸炒到通体金黄。
加入热水、蒜、姜、酱油、料酒和醋,再大火焖煮至收汁。
等待时,南枝也没闲着,继续教谢屿切菜的要领。
谢屿问:
“我怎么感觉你做的糖醋排骨不一样?”
南枝边下刀,边解释:
“糖醋排骨流传很广,且在川、浙、沪、淮扬这些菜系里做法各不相同。比如在沪菜里,特点就是加番茄酱,而在浙菜里,做法更加精细,口味偏重。不过前两者至少是烧菜,在川菜里,糖醋排骨则是凉菜。”
“凉菜?糖醋排骨还能做凉菜?”
谢屿觉得不可思议。
“嗯,用炸收的手法,中途会加花椒增加麻味,通常作为开胃菜。”
谢屿虚心听着。
岛台后的南意和谢安安,也停下剥蒜的手,听得认真。
谢屿:“那你做的方法属于淮扬菜?”
“对,淮扬菜里的糖醋排骨算是集合了众家之长。最主要的是,它的口味适合大部分人,更具普适性。”
【看到没?谢屿看南枝的眼神都变了,超级钦佩!】
【我的崇拜之情也如滔滔江水!完全能理解谢屿!谁能想到半个月前我还在骂南枝垃圾演技?】
【我之前还觉得菜单有点少,而且都是些家常菜,现在看来……是我想简单了大佬!】
【南枝变化真的很大,现在的她走一步看三步,做事缜密,从前那个脑袋空空的南枝到底去哪儿了?】
【可能比起演戏,南枝更喜欢下厨吧!所以南大厨,你到底什么时候转行啊!你以后继续当厨师我这辈子都不黑你!】
【就我好奇南枝到底擅长多少菜系吗?讲起里面细节头头是道的。】
【懂不代表会,专业厨师这辈子精通一个菜系就很厉害了!】
……
其实谢屿也好奇。
但碍于镜头,他没有贸然问这些隐私。
“是这样切对吗?”
话题又回到最初。
等排骨快好时,南枝掐着时间,取来切好的土豆丝,以青椒为配菜,大火快炒。
酸辣土豆丝起锅,糖醋排骨也刚刚好。
谢屿将它端到传菜口,摇响铃铛。
很快戚佩儿从窗口出现。
她看到两盘菜,先咽了咽口水,内心不断默念“这是客人的”、“这是客人的”……
然后以专业服务员的优秀素养,单手端盘,微笑扬声:
“上菜了!”
清亮的声音伴随浓郁香气而至。
此时店里只有一桌客人,坐着一位卷毛大妈和她家孙子。
大妈瞧着60来岁,穿着闲适,大概是附近的居民。
她家小孙子大概5、6岁,比较调皮,一
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