准备好葱姜蒜,花椒盐,具体做法是起锅烧油,明朝的油是很金贵的,一般炒菜都不放油,最后只是在菜上淋一点香油,可椒盐河虾一定要先过一次油才好吃,就这样一瓮油就倒了半瓮,这个虾过油时,动作一定要快,油温一定要高,这样才能在活虾遇高油温时,瞬间表壳炸硬从而壳肉分离,大火开烧至油温升到八九成热冒青烟为止,沿锅边轻轻倒入沥干水分的河虾,待虾变色,用铲子推下,受热均匀,大概10秒钟的样子,用漏勺将虾迅速捞出,锅中留底油,倒入葱姜蒜末煸炒出香味,加入虾,撒入椒盐,翻炒10-15秒左右,即可出锅装盘。这个菜前后不到一分钟,虾太多最后是装一只竹编小簸箕里,这个菜不管是下酒或者是当零嘴,特别是在船上这样过家家式的旅行方式,很受用。
接下去就做一款糖醋鲤鱼,正好这条鲤鱼有二斤左右,说小不小,说大也不大,章子俊准备跟公上缨喝点小酒,好好享受一下。
公上缨最喜欢吃这种酸酸甜甜的,在明朝女人都爱吃,不像以后零食实在是很多,吃的东西多了,对于这种只能在饭桌上才有的菜肴,不是那么急切,可在明朝就不一样了,很是期盼,酸甜口的糖醋鲤鱼做法也很简单,章子俊没有番茄酱,也没有什么淀粉,不过不要紧,只要有醋和糖就能调味更加自然的糖醋汁出来,首先是刀工,洗净沥干在鱼身两面没间隔2厘米各斜切一刀,不切断连着,鲤鱼片好后,用胡椒粉、酱油盐腌一会,腌鱼的时候,锅中先放入刚炸虾的热油,把油加热,接着就调一个明朝版的料汁,几滴酱油、糖、醋、绍兴黄酒、弄点明朝石碾面粉、清水调汁,鱼腌好后,用面粉调成糊,均匀抹在鱼上。将鱼尾提起,鱼头先放入油锅,并不断用炒勺往鱼身上浇油定型,待鱼完全定型后,放入油锅内炸至金黄色后控油捞出,装盘。锅内留少许油,加葱花、姜末、蒜末爆香后倒入调好的酱汁,不断搅拌,最后加少许明油收汁淋在鱼身上。哎呀我的妈也,一道糖醋鲤鱼完成。
最后是酱焖小杂鱼,就是这锅油,把清洗干净的小杂鱼下油锅炸至发硬后,用明朝竹篓子捞出,留底油放入葱姜蒜炒出香味,加入明朝大酱,继续炒出香味,再加入运河水,倒入炸好的杂鱼,接下去调味,糖、绍兴花雕、盐,大火烧开,转小火,烧制入味,待剩少许汤汁时,撤火,撒上葱花,就着这一大锅开吃。
章子俊跟公上缨先吃,吃好后才轮到荷香、雪柳吃,而二个小后生最后吃光抹尽收摊子。这是规矩,可不是章子俊要这样做。
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